沈嵐
烘豆師 · Roaster
負責選豆、烘焙與杯測。習慣在清晨第一個到烘豆室，聞完第一鍋的味道才開始一天。最喜歡的是淺焙的花香。
About
慢慢烘，
把話說得少一點。
嵐是山裡的霧氣，岸是水邊的停靠。我們把兩個人的名字合在一起，也把一個願望放進去：讓咖啡從山上來，到岸邊停下。
01 · 品牌故事
從一鍋咖啡，
到一間小店。
嵐岸起初只是兩個喜歡咖啡的人，週末在車庫裡用小烘豆機一鍋一鍋地試。喜歡的豆子很多，但市面上買到的，總是少了一點什麼：有的烘得太急，有的太保守，有的只剩下苦。
於是我們決定自己烘。每一次下豆、降溫、杯測，都留下紀錄，慢慢找到每支豆子該有的樣子。後來，朋友開始來車庫拿豆子；再後來，就有了現在這間在大稻埕的小店。
我們不做很大，也不趕時間。想要的，只是在你每天最需要的那幾分鐘，給你一杯穩定、乾淨、有溫度的咖啡。
- 2019
在朋友的車庫烘出第一鍋，四個人喝完了全部。
- 2021
搬進大稻埕的老房子，前面是門市，後面是烘豆室。
- 2023
開始每月一次的公開杯測，認識了許多常客。
- 2025
推出行囊濾掛，讓門市的味道可以帶去很遠的地方。
02 · 烘焙理念
烘焙是一條
慢慢爬升的曲線。
每支豆子的密度、含水率與處理法都不同，沒有一條曲線適合所有豆子。我們把重點放在三件事：
- A
回溫之後，不急著衝
前段讓豆子均勻吸熱，風味才有基礎。
- B
一爆前後，慢下來
控制升溫速度，讓酸質與甜感好好發展。
- C
出豆之後，馬上降溫
鎖住香氣，避免餘熱把風味悶掉。
- 回溫點
- 轉黃
- 一爆
- 出豆
橫軸是時間，縱軸是豆溫（°C）。
示意圖，非實際烘焙數據。